APOSENTE A COLHER DE
PAU
Conversamos
com os especialistas e elaboramos uma lista com dicas simples, mas muito
eficientes, para manter a higiene na cozinha e afastar os micro-organismos
causadores de doenças. Confira!
Velha
conhecida das cozinhas, a colher de pau é um dos maiores vilões quando o
assunto é contaminação. "Isso porque os microrganismos se fixam nas
ranhuras da madeira e dificilmente são retirados na lavagem e sobrevivem por
longos períodos", diz a patologista Adília Segura. Ao reutilizar essa
colher de pau, as bactérias podem contaminar os alimentos, causando doenças.
Por isso, o ideal é trocar por colheres e espátulas de silicone.
Existe um tipo de contaminação
chamada de cruzada. "Todos os alimentos possuem bactérias de sua própria
natureza que, se misturadas, podem contribuir para a deterioração do produto ou
então facilitar mutações que podem não ser benéficas para o nosso
organismo", diz o nutricionista Omar de Faria, do Centro de Longevidade
Golden Spa, de Brasília. Portanto, evite usar a mesma colher para todas as
panelas ou colocar diferentes alimentos em um único recipiente.
HIGIENIZE AS MÃOS
Manter as mãos limpas é
essencial para não contaminar os alimentos com sujeira ou bactérias do
ambiente. "Lembrando que o ideal são unhas curtas, sem esmaltes, anéis ou
pulseiras", afirma a nutricionista Cátia Medeiros, da clínica Atual
Nutrição, em São Paulo. Veja o passo a passo para higienizar corretamente as
mãos antes de cozinhar:1º Molhe as mãos e antebraços com água;2º Lave-os com
sabonete líquido e neutro por 15 a 20 segundos (palma, dorso da mão, espaço entre
os dedos, unhas e antebraços);3º Enxague bem as mãos e os antebraços;4º Seque
bem as mãos com toalha descartável (papel não reciclado) e uma toalha limpa
somente para uso das mãos;5º Se quiser, aplique produtos sanitários, como
álcool em gel 70.
NÃO GUARDE ENLATADOS
NA GELADEIRA
Quando você abre um produto
enlatado ou em conserva e usa apenas uma parte no preparo da refeição, é comum
devolver a lata com o que sobrou direto na geladeira, para usar em outra
ocasião. "No entanto, o contato nos alimentos com o verniz de revestimento
das latas (que fica exposto após a lata ser furada com o abridor), pode
acelerar a oxidação do alimento e causar inclusive contaminação pela
transferência de metais ao alimento", afirma a nutricionista Thatyana
Freitas, da clínica Stesis, em São Paulo. O ideal é transferir para um pote
plástico ou de vidro com tampa para que fique bem vedado. "É importante
também sempre lavar a lata com água e sabão antes de abri-la, pois seu
armazenamento em supermercados e durante o transporte pode expor o produto à
contaminação, seja por conta da manipulação dos clientes nas prateleiras ou
mesmo pelo contato com roedores e baratas", afirma a nutricionista Cátia.
EVITE QUEBRAR OS
OVOS NA PIA
Neste caso, a contaminação é uma
via de mão dupla. De acordo com a patologista Adília, se a pia não estiver
devidamente higienizada, é possível que os ovos fiquem contaminados pelo
contato ao serem quebrados. Além disso, os ovos podem conter salmonella, uma
bactéria que provoca diversas doenças gastrointestinais graves. "Em muitos
casos, o alimento contamina a pia e, por contaminação cruzada, atinge outros
alimentos", afirma o nutricionista Omar.
HIGIENIZE AS FRUTAS
E LEGUMES CORRETAMENTE
De acordo com Thatyana, o ideal
é começar pelos vegetais: retire as folhas estragadas e, se possível, descarte
também as folhas externas dos vegetais, para reduzir a carga de agrotóxicos na
refeição; lave folha por folha em água tratada, tirando a terra e as sujeiras
com as mãos. Feito isso, lave bem as verduras com água corrente. Por fim,
coloque tudo em uma travessa com uma colher de água sanitária dissolvida em um
litro de água e deixe de molho por 15 minutos. Para as folhas e frutas
rasteiras que serão consumidas com casca, lave em água corrente, deixe de molho
em uma solução de um litro de água para uma colher de chá de bicarbonato de
sódio durante 20 minutos e, por fim, lave tudo em água corrente. "O uso de
escovinha só é indicado caso haja sujeiras muito difíceis de retirar", diz
a nutricionista.
ESQUEÇA A LIXEIRA DE
PIA
"Ter uma lixeira na pia é o
mesmo que cozinhar ao lado do lixo e perto de muitos contaminates", afirma
a nutricionista Thatyana. A lixeira com restos de comida é ótima para o
crescimento de bactérias, que podem ser transferidas para os alimentos repousados
na pia. "O lugar da lixeira é no chão, com saco próprio trocado
diariamente e abertura por pedal, para evitar que as mãos toquem no lixo",
completa a especialista.
JOGUE FORA O PANO DE
PIA
"Água e resíduos de
alimentos são necessariamente o que as bactérias e micro-organismos precisam
para se proliferar", diz o nutricionista Osmar. Por conta disso, tanto o
pano de prato quanto o pano de pia são um ambiente perfeito para essa
proliferação. "A melhor dica é usar toalhas descartáveis ou mesmo aqueles
rodinhos, que podem ser mais bem higienizados."
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